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English version Come i menu degustazione e quelli a prezzo fisso, anche il mio menu alla carta esprime la cucina tradizionale di Bologna e di Rimini. I grandi piatti della cucina bolognesi sono in carta tutto l’anno, altri cambiano con la disponibilità stagionale degli ingredienti. Le ricette sono quellle della mia famiglia e se sono […]
Italiano My food menu is a celebration of the traditional cuisine of both Bologna and Rimini, of all the things that I love most. I made the best dishes of the Bolognese cuisine all year round and others change with the seasonal availability of the ingredients. The recipes are those of my family and if […]
I tortelloni bolognesi della vigilia, in dialetto ’turtlòn’, sono un piatto tradizionale della cucina bolognese che viene consumato soprattutto a ridosso delle festività comandate. Ripieni di ricotta e prezzemolo, devono il nome alla forma che è la stessa dei tortellini ma sono molto più grandi. La ricetta dei tortelloni bolognesi ha origini antiche ed è […]
Per questo piatto ho scelto le mie pappardelle rustiche all’ortica. Le ho chiamate rustiche perché sono fatte di una sfoglia tirata al mattarello con uno spessore maggiore del solito e tagliata con la rotella dentata (la spronella, così si chiama in dialetto) in belle strisce larghe 3 centimetri. Le piante d’ortica sono da sempre utilizzate in […]
Famosi in tutto in tutto il mondo i Tortellini bolognesi tradizionali sono il fiore all’occhiello della città di Bologna. Questi minuscoli scrigni, ripieni di eccellenze gastronomiche emiliane, pesano appena 2 grammi l’uno. La storia Una delle prime citazioni di tortellini bolognesi è quella di Vincenzo Tanara, che nel 1664, nel suo “L’economia del cittadino in […]